愛知県食品ロス削減Webサイト

愛知ブランド企業にも認定されている高浜市の豆腐工房。

豆腐を作る際、豆乳を絞った残りかすとして生成される「おから」を使ったドーナツやパン、お菓子の「きらず揚げ」を商品化し、大豆を無駄なく使用している。

また、地域の子どもたちに対しては、大豆の栽培や豆腐づくり体験を通じて食べ物を作ることの大変さを伝えるなど、食育も積極的に実施している。

持続可能な食の循環を推進しており、食品ロスの削減について積極的に取り組み、発信している。

店舗では、「『手前から買う』も立派な貢献」と書いたポップを掲示し、賞味期限切れでの廃棄ロスを防ぐ手立てをとっている。

また、コロナ禍で学校給食が休止し、牛乳が大量に行き場を失った際、「せいきょう牛乳」の利用を呼びかけた。

ミツカングループ内に2019年に誕生したブランド「ZENB　JAPAN」では、普段捨てられている部分や、食べていない部分も含めて、まるごとぜんぶ食べることができるブランド商品「ZENB」を開発している。

野菜を丸ごと使ったペーストやスティック、豆を原料としたヌードルの開発・販売により、食品廃棄物を減らし環境負荷が少なくなる取組を進めている。

印刷テクノロジーをベースに、食品の保存期間の延長や軽量化により輸送を容易にするパッケージの開発を手掛けている。

水蒸気と酸素を遮断する機能に優れ、食品の保存期間を延ばすことが出来るフィルムのパッケージや、内側に酸化防止フィルムを貼ることで酒の賞味期限を延ばすことが出来る紙パックなどがある。

うどんの製造工程で生じる「端材」は、おいしいものの形が変わっただけの「もったいない」ものであるが、これまでは廃棄していた。この課題を解決し、食品ロスとしないため、桂新堂（株）と「サステナブルえびせんべい」を共同開発した。

若鯱家から出る「うどんの端材」と桂新堂から出る「甘えびの頭」を組み合わせることにより、食品ロスの削減につなげ、新たな付加価値を生むビジネスモデルを作り出し、生麺のロスをゼロとした。